سایر غذاهای محلی خوزستان

خوزستان سرزمین نخل های استوار و مردم خونگرم گنجینه ای از طعم ها و عطرهای بی نظیر است. تنوع قومی و فرهنگی این خطه سفره ای رنگارنگ از غذاهای محلی را پیش روی هر گردشگری قرار می دهد. غذاهایی که ریشه در تاریخ و اقلیم این سرزمین دارند و با ادویه های خاص و مواد اولیه تازه تجربه ای متفاوت از چشیدن طعم اصیل ایرانی را رقم می زنند. از اهواز پر جنب و جوش با فلافل های معروفش تا دزفول با آبگوشت زردکش هر شهر و دیاری در خوزستان غذای محلی خاص خود را دارد که نشان دهنده فرهنگ و سنت های آن منطقه است. در این میان برخی از غذاها به دلیل طعم و عطر بی نظیرشان شهرت بیشتری پیدا کرده اند و به نمادی از آشپزی خوزستانی تبدیل شده اند. اما در کنار این غذاهای شناخته شده گنجینه های دیگری نیز وجود دارند که کمتر به آن ها پرداخته شده است. هدف ما در این مقاله معرفی این غذاهای کمتر شناخته شده و ارائه اطلاعاتی جامع و دقیق درباره آن ها است تا شما را با تنوع بی نظیر سفره خوزستانی آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید تا به دنیای طعم ها و عطرهای فراموش شده خوزستان سفر کنیم.

غذاهای محلی خوزستان

آشپزی خوزستانی بازتابی از تاریخ جغرافیا و فرهنگ غنی این منطقه است. قرار گرفتن در جوار خلیج فارس و همسایگی با کشور عراق تاثیرات بسیاری بر غذاهای این استان گذاشته است. استفاده از ماهی و میگو در کنار ادویه های تند و معطر از ویژگی های بارز غذاهای خوزستانی است. در ادامه به معرفی برخی از غذاهای محلی این استان می پردازیم.

غذاهای محلی اهواز

اهواز مرکز استان خوزستان شهری پر از شور و نشاط است که در غذاهایش نیز این ویژگی ها به چشم می خورد. فلافل سنبوسه قلیه ماهی و ماهی صبور تنوری از جمله غذاهای محبوب این شهر هستند که در ادامه به معرفی آن ها می پردازیم.

فلافل اهوازی

فلافل اهوازی بی شک یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی ایران است. این غذای خوشمزه و ارزان قیمت از نخود ادویه های تند و سبزیجات معطر تهیه می شود و در نان پیتا به همراه ترشی و سس های مخصوص سرو می شود. فلافل اهوازی به دلیل طعم تند و عطر بی نظیرش طرفداران بسیاری در سراسر کشور دارد. برای تهیه فلافل اهوازی نخود را به مدت 24 ساعت خیس می کنند و سپس با سیر پیاز ادویه های مخصوص و سبزیجات معطر چرخ می کنند. مواد را به شکل توپ های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ می کنند. فلافل اهوازی را معمولاً با نان پیتا ترشی خیارشور گوجه فرنگی و سس های تند سرو می کنند.

سنبوسه

سنبوسه یکی دیگر از غذاهای محبوب و پرطرفدار خوزستانی است که ریشه در فرهنگ هندی دارد. این غذای خوشمزه از خمیر نازکی تهیه می شود که با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ کرده سیب زمینی سبزیجات و ادویه های تند پر می شود و سپس در روغن سرخ می شود. سنبوسه به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شود و به دلیل طعم تند و بافت تردش مورد علاقه بسیاری از افراد است. برای تهیه سنبوسه خمیر را به شکل مثلث های کوچک برش می دهند و با مواد پر می کنند. سپس لبه های خمیر را به هم می چسبانند و در روغن داغ سرخ می کنند. سنبوسه را می توان با سس های مختلف مانند سس گوجه فرنگی سس فلفل و سس ماست سرو کرد.

قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای جنوب ایران است که در خوزستان نیز طرفداران بسیاری دارد. این خورش خوش عطر و طعم از ماهی سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) تمر هندی و ادویه های مخصوص تهیه می شود. قلیه ماهی معمولاً با پلو سرو می شود و به دلیل طعم ترش و تندش تجربه ای متفاوت از چشیدن طعم ماهی را به شما ارائه می دهد. برای تهیه قلیه ماهی ابتدا ماهی را سرخ می کنند و سپس سبزی قلیه را تفت می دهند. تمر هندی را در آب خیس کرده و صاف می کنند و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه می کنند. ماهی سرخ شده را به خورش اضافه کرده و اجازه می دهند تا جا بیفتد. قلیه ماهی را معمولاً با پلو سرو می کنند.

ماهی صبور تنوری

ماهی صبور تنوری یکی از لذیذترین و سالم ترین غذاهای خوزستانی است. ماهی صبور به دلیل طعم لذیذ و بافت نرمش برای تهیه این غذا بسیار مناسب است. ماهی صبور را پس از تمیز کردن و مزه دار کردن با ادویه های مخصوص در تنور یا فر می پزند. این روش پخت باعث می شود تا ماهی طعم دودی و بی نظیری پیدا کند. ماهی صبور تنوری را معمولاً با سبزی پلو سرو می کنند. برای تهیه ماهی صبور تنوری ماهی را با ادویه هایی مانند نمک فلفل زردچوبه پودر سیر و پودر پیاز مزه دار می کنند. سپس ماهی را در تنور یا فر قرار داده و می پزند تا کاملاً پخته شود. ماهی صبور تنوری را معمولاً با سبزی پلو ترشی و سبزی خوردن سرو می کنند.

کبه عربی

کبه عربی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه خوزستانی است که ریشه در فرهنگ عربی دارد. این غذا نوعی کوفته است که از بلغور گوشت چرخ کرده پیاز و ادویه های مخصوص تهیه می شود. کبه عربی را معمولاً به شکل بیضی های کوچک درآورده و در روغن سرخ می کنند. این غذا به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود و به دلیل طعم لذیذ و بافت تردش مورد علاقه بسیاری از افراد است. برای تهیه کبه عربی بلغور را خیس کرده و سپس با گوشت چرخ کرده پیاز رنده شده ادویه های مخصوص و سبزیجات معطر مخلوط می کنند. مواد را به شکل بیضی های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ می کنند. کبه عربی را می توان با سس های مختلف مانند سس ماست سس انار و سس فلفل سرو کرد.

غذاهای محلی دزفول

دزفول شهر پل های تاریخی و مردم مهمان نواز غذاهای محلی خاص خود را دارد که نشان دهنده فرهنگ و سنت های این منطقه است. لُکونه دزفولی آش درشته دزفول و آبگوشت زردک دزفولی از جمله غذاهای محبوب این شهر هستند.

لُکونه دزفولی

لُکونه دزفولی نوعی کوکو است که از آرد گندم نخود کشمش و پیازچه تهیه می شود. این غذای ساده و خوشمزه به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شود و به دلیل طعم شیرین و بافت نرمش مورد علاقه بسیاری از افراد است. برای تهیه لُکونه دزفولی آرد گندم نخود کشمش پیازچه خرد شده و ادویه های مخصوص را با هم مخلوط می کنند. سپس مواد را در روغن داغ سرخ می کنند تا طلایی رنگ شوند. لُکونه دزفولی را می توان با سس های مختلف مانند سس ماست سس انار و سس تمر هندی سرو کرد.

آش درشته دزفول

آش درشته دزفول یکی از آش های سنتی و مقوی خوزستانی است که در فصل زمستان طرفداران بسیاری دارد. این آش از بلغور گوشت حبوبات سبزیجات و ادویه های مخصوص تهیه می شود و به دلیل طعم لذیذ و خواص غذایی فراوانش بسیار مورد توجه است. برای تهیه آش درشته دزفول بلغور را خیس کرده و سپس با گوشت حبوبات سبزیجات خرد شده و ادویه های مخصوص می پزند. آش را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. آش درشته دزفول را معمولاً با پیاز داغ نعناع داغ و کشک سرو می کنند.

آبگوشت زردک دزفولی

آبگوشت زردک دزفولی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه دزفول است که با استفاده از زردک (هویج محلی) تهیه می شود. این آبگوشت طعمی شیرین و متفاوت دارد و به دلیل استفاده از زردک خواص غذایی فراوانی دارد. برای تهیه آبگوشت زردک دزفولی گوشت را با زردک خرد شده پیاز سیب زمینی گوجه فرنگی و ادویه های مخصوص می پزند. آبگوشت را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. آبگوشت زردک دزفولی را معمولاً با نان سنگک و سبزی خوردن سرو می کنند.

غذاهای محلی شوشتر

شوشتر شهر آسیاب های آبی و بناهای تاریخی غذاهای محلی خاص خود را دارد که نشان دهنده فرهنگ و سنت های این منطقه است. آش غلغل شوشتر و پلو شوشتری از جمله غذاهای محبوب این شهر هستند.

آش غلغل شوشتر

آش غلغل شوشتر یکی از آش های سنتی و مقوی خوزستانی است که با استفاده از گوشت برنج حبوبات سبزیجات و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این آش طعمی لذیذ و متفاوت دارد و به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت بسیار مورد توجه است. برای تهیه آش غلغل شوشتر گوشت را با برنج حبوبات سبزیجات خرد شده و ادویه های مخصوص می پزند. آش را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. آش غلغل شوشتر را معمولاً با پیاز داغ نعناع داغ و کشک سرو می کنند.

پلو شوشتری

پلو شوشتری یکی از پلوهای مخلوط خوشمزه و پرطرفدار خوزستانی است که با استفاده از برنج لوبیا چشم بلبلی شوید مرغ زعفران و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این پلو طعمی لذیذ و متفاوت دارد و به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت بسیار مورد توجه است. برای تهیه پلو شوشتری برنج را خیس کرده و سپس با لوبیا چشم بلبلی شوید خرد شده مرغ پخته شده زعفران و ادویه های مخصوص مخلوط می کنند. پلو را دم می گذارند تا کاملاً پخته شود. پلو شوشتری را معمولاً با سالاد شیرازی و ترشی سرو می کنند.

سایر غذاهای محلی

در کنار غذاهایی که به آن ها اشاره شد غذاهای محلی دیگری نیز در خوزستان وجود دارند که به دلیل طعم و عطر بی نظیرشان شایسته معرفی هستند.

پاکوره

پاکوره یک میان وعده خوشمزه و پرطرفدار است که ریشه در آشپزی هندی دارد و در خوزستان نیز بسیار محبوب است. این غذای سرخ کردنی از ترکیب آرد نخودچی سبزیجات معطر و ادویه های تند تهیه می شود و به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شود. برای تهیه پاکوره آرد نخودچی سبزیجات خرد شده ادویه های تند و آب را با هم مخلوط می کنند تا خمیری غلیظ به دست آید. سپس خمیر را به شکل قطعات کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ می کنند. پاکوره را معمولاً با سس های مختلف مانند سس ماست سس انار و سس فلفل سرو می کنند.

نافله خوزستانی

نافله خوزستانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه خوزستان است که با استفاده از آرد نخودچی گوشت چرخ کرده پیاز سرکه شکر نمک زردچوبه فلفل نعناع و روغن تهیه می شود. این غذا طعمی ملس و متفاوت دارد و به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو می شود. برای تهیه نافله خوزستانی گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی پیاز رنده شده ادویه های مخصوص و سبزیجات معطر مخلوط می کنند. مواد را به شکل دونات های کوچک درآورده و در روغن سرخ می کنند. سپس سرکه شکر نمک زردچوبه فلفل و نعناع را با هم می جوشانند و دونات های سرخ شده را به آن اضافه می کنند. نافله خوزستانی را معمولاً با نان یا پلو سرو می کنند.

گمنه

گمنه که در زبان محلی به آن للک هم گفته می شود یکی از غذاهای محلی استان خوزستان و به خصوص شهرهای شمالی آن است. گمنه از بلغور ریز گندم تهیه می شود و معمولا آن را با گوشت و سبزیجات می پزند. این غذا به دلیل داشتن فیبر فراوان بسیار مغذی و سیر کننده است. گمنه را می توان به عنوان یک غذای کامل در وعده های ناهار یا شام میل کرد.

دال عدس

دال عدس یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار جنوب ایران است که در خوزستان نیز بسیار رایج است. این خورش خوشمزه از عدس قرمز سیب زمینی تمر هندی سیر پیاز روغن و ادویه های تند تهیه می شود. دال عدس معمولاً با پلو سرو می شود و به دلیل طعم تند و ترشش تجربه ای متفاوت از چشیدن طعم عدس را به شما ارائه می دهد. برای تهیه دال عدس عدس قرمز را خیس کرده و سپس با سیب زمینی خرد شده پیاز سیر تمر هندی و ادویه های مخصوص می پزند. دال عدس را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. دال عدس را معمولاً با پلو ترشی و سبزی خوردن سرو می کنند.

آش ها و آبگوشت های محلی

آش ها و آبگوشت ها از جمله غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی هستند که در خوزستان نیز تنوع بسیاری دارند. آش ماسوا اوپیوزی (آب پیازی) آش ارده آبگوشت کبوتر و کباب گنجشک از جمله آش ها و آبگوشت های محلی خوزستان هستند.

آش ماسوا

آش ماسوا یکی از آش های سنتی و خوشمزه خوزستانی است که با استفاده از گوشت ماست نخود لوبیا سفید بلغور گندم پیاز کشک و سبزی آش تهیه می شود. این آش طعمی لذیذ و متفاوت دارد و به دلیل استفاده از ماست بافتی نرم و لطیف دارد. برای تهیه آش ماسوا گوشت را با نخود لوبیا سفید و بلغور گندم می پزند. سپس سبزی آش را اضافه کرده و آش را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. در انتها ماست و کشک را به آش اضافه کرده و هم می زنند. آش ماسوا را معمولاً با پیاز داغ و نعناع داغ سرو می کنند.

اوپیوزی آب پیازی

اوپیوزی (آب پیازی) یکی از غذاهای ساده و سریع خوزستانی است که بیشتر در فصل زمستان تهیه می شود. این غذا نوعی سوپ است که با استفاده از پیاز تخم مرغ ادویه های مخصوص و نان خشک تهیه می شود. اوپیوزی طعمی تند و گرم دارد و به دلیل سادگی و سرعت در تهیه بسیار مورد توجه است. برای تهیه اوپیوزی پیاز را تفت داده و سپس ادویه های مخصوص را به آن اضافه می کنند. آب را به پیاز اضافه کرده و اجازه می دهند تا به جوش آید. سپس تخم مرغ ها را در آب می شکنند و نان خشک را به آن اضافه می کنند. اوپیوزی را معمولاً با نان تازه سرو می کنند.

آش ارده

آش ارده یکی از غذاهای سنتی و مقوی خوزستانی است که با استفاده از ماش برنج ارده و شیره خرما تهیه می شود. این آش طعمی شیرین و مقوی دارد و به دلیل استفاده از ارده خواص غذایی فراوانی دارد. برای تهیه آش ارده ماش و برنج را می پزند. سپس ارده و شیره خرما را به آن اضافه کرده و هم می زنند. آش ارده را معمولاً به صورت گرم سرو می کنند.

آبگوشت کبوتر

آبگوشت کبوتر یکی از غذاهای سنتی و لذیذ خوزستانی است که با استفاده از گوشت کبوتر سیب زمینی پیاز گوجه فرنگی و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این آبگوشت طعمی متفاوت و لذیذ دارد و به دلیل استفاده از گوشت کبوتر خواص غذایی فراوانی دارد. برای تهیه آبگوشت کبوتر گوشت کبوتر را با سیب زمینی پیاز گوجه فرنگی و ادویه های مخصوص می پزند. آبگوشت را به مدت طولانی روی حرارت ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود. آبگوشت کبوتر را معمولاً با نان سنگک و سبزی خوردن سرو می کنند.

کباب گنجشک

کباب گنجشک یکی از غذاهای سنتی و خاص خوزستانی است که با استفاده از گوشت گنجشک تهیه می شود. این کباب طعمی لذیذ و متفاوت دارد و به دلیل استفاده از گوشت گنجشک خواص غذایی فراوانی دارد. برای تهیه کباب گنجشک گوشت گنجشک را پس از تمیز کردن و مزه دار کردن با ادویه های مخصوص روی آتش کباب می کنند. کباب گنجشک را معمولاً با نان یا پلو سرو می کنند.

دسرهای محلی

پس از صرف یک غذای لذیذ خوزستانی نوبت به چشیدن طعم دسرهای محلی این استان می رسد. رنگینک مهلبیه و کلوچه خرمایی از جمله دسرهای محبوب خوزستانی هستند.

رنگینک

رنگینک یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه خوزستانی است که با استفاده از خرما آرد روغن گردو و دارچین تهیه می شود. این دسر طعمی شیرین و مقوی دارد و به عنوان میان وعده یا دسر سرو می شود. برای تهیه رنگینک خرماها را هسته گرفته و به جای آن گردو قرار می دهند. آرد را تفت داده و با روغن مخلوط می کنند تا خمیری یکدست به دست آید. سپس خمیر را روی خرماها ریخته و با دارچین تزیین می کنند. رنگینک را معمولاً به صورت سرد سرو می کنند.

مهلبیه

مهلبیه یکی از دسرهای عربی است که در خوزستان نیز بسیار محبوب است. این دسر با استفاده از شیر نشاسته شکر و گلاب تهیه می شود و طعمی لطیف و خوشایند دارد. برای تهیه مهلبیه شیر نشاسته و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهند تا غلیظ شود. سپس گلاب را به آن اضافه کرده و هم می زنند. مهلبیه را در ظرف های کوچک ریخته و در یخچال قرار می دهند تا خنک شود. مهلبیه را معمولاً با پودر پسته و دارچین تزیین می کنند.

کلوچه خرمایی

کلوچه خرمایی یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه خوزستانی است که با استفاده از آرد خرما روغن شکر و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این کلوچه طعمی شیرین و مقوی دارد و به عنوان میان وعده یا شیرینی سرو می شود. برای تهیه کلوچه خرمایی آرد روغن شکر و ادویه های مخصوص را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز می دهند. سپس خرماها را هسته گرفته و به خمیر اضافه می کنند. خمیر را به شکل کلوچه های کوچک درآورده و در فر می پزند. کلوچه خرمایی را معمولاً با چای سرو می کنند.

غذاهای سنتی اهواز کدام است؟

فلافل قلیه ماهی ماهی صبور تنوری و سمبوسه از جمله غذاهای سنتی و محبوب شهر اهواز هستند که طعم و عطر خاصی دارند.

آش های محلی اهواز کدام است؟

آش ماسوا یکی از آش های محلی و خوشمزه اهواز است که با استفاده از گوشت ماست و حبوبات تهیه می شود و طعمی متفاوت دارد.

دسرهای محلی اهواز کدام است؟

رنگینک و مهلبیه از جمله دسرهای محلی و پرطرفدار اهواز هستند که در ماه رمضان نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.

غذای محلی استان خوزستان شهر آبادان کدامند؟

در شهر آبادان نیز می توان غذاهای مشابه اهواز مانند قلیه ماهی سمبوسه و پاکوره را یافت. همچنین غذاهای دریایی به دلیل نزدیکی به دریا در این شهر محبوبیت دارند.

بهترین غذاهای سنتی اهواز را از کجا تهیه کنیم؟

برای تجربه بهترین طعم غذاهای سنتی اهواز می توانید به رستوران های محلی و یا دست فروشان خیابانی که این غذاها را عرضه می کنند مراجعه کنید.